Технологические карты блюд являются обязательными и основой для каждой компании, которые работают в области общественного питания. В «Системе контроля деятельности образовательного учреждения» технологическая карта содержит необходимую информацию по всему жизненному циклу готовой продукции, которая начинается с закупки продуктов питания и заканчивается раздачей готовых блюд.
В технологической карте отражается: состав и выход блюда; химический состав (белки, жиры, углеводы, витамины и минеральные вещества); требования к сырью; технология приготовления; органолептические свойства; номер рецептуры по нормативным сборникам; условия хранения; назначение диеты и варианты их замен.
При формировании технологических карт программа предусматривает замену сырья с учетом коэффициента замен. Например, коэффициент замены «Молока питьевого» на «Молоко сухое» составляет – 0,12. Если в технологической карте будет указан коэффициент замены, то при формировании корректировки меню-требования на выдачу продуктов питания Система автоматически пересчитает выход продукта с учетом коэффициента. Также Система контроля деятельности образовательных учреждений автоматически пересчитывает выход продукта с учетом сезонности и % отходов.
Технологическая карта является основой для построения различных вариантов плановых меню. В дальнейшем по плановому меню в Системе контроля можно быстро провести планирования закупа необходимых продуктов питания в разрезе столовых, категорий и блюд. Также осуществить контроль за расходом продуктов, стоимостью каждого блюда. Технологическая карта в «Системе контроля деятельности образовательного учреждения» – это базовый документ, который является основой для работы и быстрых автоматических расчетов.
О других возможностях Системы контроля деятельности образовательного учреждения можно прочитать у нас на сайте http://youbp.ru/pitanie/
